A poco più di due anni dalla start-up israeliana Aleph Farms ha presentato la prima bistecca di laboratorio al mondo, l'azienda ha presentato una bistecca di costata molto più complessa e più spessa coltivata utilizzando la nuova tecnologia di bioprinting 3D. L'azienda ora può produrre iterazioni di laboratorio di qualsiasi tipo di bistecca.
La carne coltivata in laboratorio è anche conosciuta come carne colta o carne pulita, si è sviluppato rapidamente negli ultimi anni. Dieci anni dopo, gli scienziati sono passati dalla produzione di "carne di maiale cruda" in laboratorio alla coltivazione di crocchette di pollo, che sono arrivate sugli scaffali del mercato di Singapore dopo aver ricevuto la prima approvazione normativa al mondo. Una delle maggiori sfide che gli scienziati devono affrontare nella creazione di prodotti a base di carne senza macellazione è ricreare i numerosi tagli di carne che i consumatori sono abituati a mangiare.
Nel 2018, Aleph Farms ha introdotto la prima bistecca da laboratorio al mondo che imita la struttura cellulare di una bistecca sottile. Ora l'azienda ha rivelato la creazione di una bistecca di costata più complessa e più spessa prodotta utilizzando la nuova tecnologia di biostampa 3D.
"A differenza della tecnologia di stampa 3D, la nostra tecnologia di biostampa 3D è la stampa di vere cellule viventi, che vengono quindi incubate per crescere, differenziarsi e interagire per ottenere la consistenza e la qualità di una vera bistecca", ha affermato Aleph Farms in una recente intervista. "Il sistema brevettato, simile alla vascolarizzazione che avviene naturalmente nei tessuti, permette la perfusione dei nutrienti attraverso i tessuti più spessi e conferisce alla bistecca una forma e una consistenza simili alla sua forma naturale, come nel bestiame domestico prima e durante la cottura".
Aleph Farms afferma che la sua tecnologia di biostampa XNUMXD consente di produrre qualsiasi tipo di carne oggi disponibile. E, cosa ancora più impressionante, il CEO di Aleph Didier Toubier osserva che la tecnologia consente di adattare la carne coltivata a qualsiasi preferenza specifica del consumatore, dalla regolazione del contenuto di grasso al controllo della struttura dei tessuti connettivi.
"Con le mucche, la razza gioca un ruolo importante, ma la qualità dipende dal mangime. È lo stesso con la nostra carne coltivata", ha detto Toubier in una recente intervista al Washington Post. "Controlliamo il processo di crescita e possiamo sviluppare carne specificatamente per il mercato, regolando la quantità di collagene, tessuto connettivo e grasso per adattare la carne a esigenze specifiche".
La nuova tecnologia di bioprinting 3D è stata sviluppata negli ultimi due anni con il partner di ricerca di Aleph Farms, l'Israel Institute of Technology. Nonostante il rapido progresso tecnologico, la carne coltivata in laboratorio non è ancora apparsa sugli scaffali della maggior parte dei consumatori. Ad oggi, Singapore è l'unica regione al mondo che ha approvato la vendita di carne coltivata in un laboratorio di carne.
Aleph Farms e il gruppo dell'industria alimentare Mitsubishi Corporation hanno unito le forze in Giappone per avviare lo sviluppo di strutture di produzione e distribuzione in vista del futuro ingresso nel mercato.
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